酒店厨房设备的产出能力是设备重要技术指标之一，具有生产量要求的设备都有产能指标。同类酒店厨房设备，不同的型号、生产厂家也会有比较准确的说明。蒸饭柜、馊头机、绞肉机、和面机、包子机都有统一童化加工产貴标准，但是，有些烹调设备、煎炸设备，如炉灶、电饼铛、扒炉、电炸锅等，因为菜肴、煎炸食品种类不一，制作时间长短，需要热能多少，不易统一计算。

??无论酒店厨房设备是否标出产能指标，都要根据经营规模确定酒店厨房设备的种类、型号、数量，都要估算保证产出的能力与速度。对于不同餐饮业的厨房，保障不同的餐品种类，产出与需求量需要不同的计算。首先，应根据餐饮品种确定需要的酒店厨房设备种类，如供应油条，就需要电炸锅;供应点心，就需要烤箱。然后，根据以下方法计算所需要的型号和数量.

??根据就餐人数计算：特别是较大的食堂、快餐店、配送中心，必须根据最大就餐人数做好计算，才能选配好酒店厨房设备型号及数量。计算过程要考虑食堂、快餐店所要服务的对象，是脑力劳动人员还是体力劳动人员，是成人还是学生，才能知道进餐量与饭菜的种类数量。然后，要计算一个餐饮时段最大的就餐人数和就餐人员类型比例。例如工厂食堂，要考虑最大就餐人员 总数、工人与机关各有多少人，是份饭还是自选收费，以及今后可能增加的人数。根据人数计算主副食总生产童，管理经营模式不同，服务对象差异也很大。计算数据具有较大的经验统计因素，要根据经营者提供的数据进行计算，比较可靠。在留有余地的前提下，确定所需要的酒店厨房设备型号与数童。食堂、快餐店、配送中心最大就餐人数比较稳定，所需要的设备种类也要少一点，产出貴和设备数量也容易确定。对于食堂、快餐店、配送中心存在一次与二次加工完 成的问题，在条件有限的情况下，一次不可能加工完成，那就只有二次加工完成。蒸柜先蒸馊头，后蒸米饭，炒菜分次炒。最后根据要求计箅出加工的主副食总生产量。