无论是新建成运行的、还是改扩建的饭店厨房设计，总会存在诸多技术问题和功能缺陷。这不仅造成投资的浪费，更为厨房的经营管理和正常运行留下无法克服的障碍。上水不足，下水堵，无新风，排烟不畅，布局不合理，经常调整维修还不能彻底解决问题，诸如此类问題，究 其原因，主要是前期运作程序不当，设计不到位，以致为日后带来无法弥补的缺陷。分析产生问题的原因，有助于避免问题的产生。

  饭店厨房设计中存在的问题主要体现在以下几方面：

  1. 饭店厨房设计技术衔接脱节

  在工程筹建初期，经营人一般不先聘用厨师长，即饭店厨房设计时’ 了解饭店厨房计划要求的 人还没有介人;负责厨房规划建设的人还不知道厨房的计划要求;经营者在此阶段还不能提出比较详细的技术要求。厨房技术要求迟后，建筑设计单位也只能从建筑角度设计，对结构、上 下水、供电、消防、排烟、空调等方面进行大致设计。许多设计不能满足实际需要，主管建筑的负责人不能详细地熟悉厨房的要求，往往以通用建筑为主运作，失去了最佳的规划设计时

  2. 饭店厨房设计迟后于设计施工

  厨房策划、使用人员介人后，饭店厨房设计方案确定时，主体结构已经完工，已经进人装修阶段，厨房结构已经成型，很难改动，只能变通厨房设计方案。由于设计施工程序颠倒，策划、设计、施工、技术交流不畅，甚至严重脱节，致使工程缺失问题太多。据实际考察中发现，许多饭店厨房设计都存在难以弥补的欠缺。一些饭店厨房设计方案就存在问题，不能满足实际的需要