餐饮厨房工程，什么是明档，开放式商用厨房？

时间：2022-08-10 11:27:26；来源：安徽冠厨厨房设备有限公司；网址：http://www.cytwzx.com/

为了扩大经营效果，在餐饮业中出现了明档、敞开式厨房、开放式餐厅等创新的经营模式，厨师可直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技术操作过程。因厨师在烹调方面具有权威性，厨师参与推销可增加亲切感，更能吸引客人。很多高档次的饭店已经开设开放式操作间，客人与厨师近在咫尺，现点现做，甚至可以自己动手烹制。
明档是厨房的一种延伸，关键在于一目了然，让客人放心。经营策划与设计人员必须结合实际，确定具体的方案。由于环境条件不同，厨房的开放程度和布局不尽相同，有以下几种开放模式。

1、开放式点菜区
为了让客人一目了然，在餐厅设有点菜区，设置点菜柜、风幕柜、熟食柜、冰鲜展示柜、等用来展示实物，客人可以亲眼看到菜品或主辅料，这就是开放式点菜区即“菜单式明档”，占用的空间有限，中小酒店都可以应用。

2、餐厅大排档
大排档起源于街头，是一种敞开厨房的经营方式，改变了餐饮业“前店后厨”的模式。由于经营透明度高，原料与操作一目了然，快捷方便，价格低廉，被广泛地引人商厦、超市、大餐馆。餐厅大排档可设置多个经营摊位，组成风味食品街、美食广场、快餐中心。每个摊位经营一两种风味快餐，面积不大，设备简单，空间利用率极高。餐厅引入大排档可以满足不同档次、不同口味的需求，也增添了餐厅的就餐气氛。

3、明档
明档是一种开放式厨房，在客人面前展示食品，厨师直接进行烹调操作。档口种类繁多，如凉菜、烧烤、面食、铁板烧、寿司等，配合操作的有展台、展示柜，可展示各种食品或原料。
根据面积形状布局，明档一般是在两排设备中间设通道。高档的明档还设有与客人交互的设备与空间，客人可以自己挑选食物，厨师进行烹调，或客人在厨师的指导下熟制食品。明档所需设备区别较大，可根据经营的餐品要求配置，常用的主要设备有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等。还有一些特殊的设备，如蒸煮处、扒炉、铁板烧、比萨炉、多眼煮面炉、烧烤炉、焗炉、蒸烤箱、组合式炉台、电炸锅等。

4、开放式厨房
开放式厨房有不同的开放方法，有可进入参观的方式，还有隔窗参观的方式。这是一种经营模式，也是一种管理模式，实际代表了餐饮业的一种改革尝试。开放式厨房让客人看到厨房管理状况和卫生状况，让客人放心享受美食与舒适的环境。由于客人起到监督的作用，也促进了员工的管理工作。

开放式厨房需要具备多种条件：足够大的厨房空间；所用设备设施先进；操作技艺规范；员工管理工作上乘；设备布局流畅宽敝；较好的装修装饰；经营者的实力与魄力。如果不具备条件，就要慎重行事。