西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、焖等方法为主，十分讲究烹制用料和调味，并且非常注重菜肴的成熟度和营养卫生。西餐厨房所使用的器具设备与中餐厨房有所不同，有如下特点。

1、十分注重营养卫生和食品安全

西餐菜肴十分注重营养卫生和食品安全，所，冷藏、冷冻、保鲜、恒温加热设备必须配备齐全。西餐食材选料严格，用料考究，制作精细，有严格的质量验收制度要求

2、用途专一

西餐厨房分工细致，厨房设备种类很多，常用的设备有炒炉、焗炉、扒炉、油炸炉和煮炉等，用途专一，不便于互换兼用。在设计时要配齐设备，保有各种加工手段。

3、自动化程度比较高

西餐厨房设备不仅注重工艺质量，还非常注重先进技术的应用，西方发达国家较早把现代科学技术应用在厨房设备上，所以，西餐厨房设备机械化、自动化程度比较高。

4、主要采用电和气为热源

西餐厨房加热设备主要采用电和气作为热源，具有清洁、快捷、高效的特点，而且一般都有温度控制功能。

5、配备与风味特色相适应的设备

菜肴风味特色不同，其要求的厨房加工设备也会有所不同。西餐特别注重设备配置，讲究设备的专用效果，如西餐扒房、西餐咖啡厅、西式宴会厅、西餐快餐店等，应根据其特点配备专用设备，才能满足菜肴供应速度和出品质量的要求。

6、油烟较少

西餐制作大多不需要急火爆炒，所以产生的油烟要少一点。