关于如何确定公用厨房面积，都有标准要求，后厨工作人员也希望有宽松的工作环境，但是经营者则希望经济效益尽量更大化，所以考虑的角度不同。在厨房策划过程中，如何确定厨房面积一直是争论的重点。面对不断提升的市场需求和不断创新的经营思维与模式，决策者应该考虑以下各项原则。

1、根据法规要求和经营档次确定

国家与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求，对不同的经营场所、不同的规格档次有相应的要求。

2、以市场需求为准则

商业性餐饮总是要面对市场的需求，赢取顾客满意的服务就是标准。经营者应根据现实市场的需求，兼顾长远发展效应的原则，全面考虑策划决策，既要遵循法规，又要结合市场实际情况。

3、以实用为主

在满足供餐产能需要的前提下选用厨房设备；在满足卫生检疫要求的前提下，根据厨房所需要的设备、通道与操作作空间占用面积来确定厨房房面积。

4、兼顾长远发展

一间餐馆、酒店的经营不可能一成不变，根据市场需求，要不断地创新，增增加服务项目这就需要增加设备。对于较大的酒店或新建的厨房，要考虑留有变通的余地，兼顾长远发展。

5、功能齐全，合理匹配

根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数量，在保证接待能力略有余地的前提下，确定餐厅餐位面积与舒适度，使厨房尽量保证应有的功能区域面积和设备，与餐厅接待能力与档次合理匹配。

6、服务至上

由于餐饮业发展迅速，消费者也有了更高的要求，不能局限在吃饱、吃好的层次上，就餐品味逐步提升，对卫生、环保、口味、营养、舒适、档次、品位、文化环境等有了更高层次的要求。随着国外餐饮业进入国内，中国的餐饮业也在不断改变经营思维，创新经营模式。餐饮业竞争日益激烈，经营理念也已经发生重大的转变。明档、开放式厨房就是经营思维的创新也体现了改善厨房环境条件、重视后厨设计的重大变化。