商用厨房由于面对的是社会餐饮，那面对社会餐饮复杂的餐饮文化，不同的地域环境和饮食文化，多样的烹饪手法、不同类型的餐饮客户，餐饮形态的不同，厨房的设计和布局肯定也会不同。

在定制的情况下怎么规划我们的厨房布局至关重要，因为在科学合理的布局下可以提高我们的工作效率，降低企业成本、降低事故发生率，提高卫生水平，提升企业形象，增强提升企业竞争力。

1、厨房布局设计需要按进货、验收、加工、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位，确保厨房各工序运行的顺利进展，各工序有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

2、按照生熟分开、冷热分开、干湿分开、净脏分开的原则。厨房内部设计严格按照安全消防和卫生防疫标准。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故，对熟食品的加工设计到有专用的储藏设备和专用的消毒设施。

3、厨房设备的布局。厨房布局主要以符合消防安全，卫生食品安全的设计原则，以生进熟出的设计理念，动线流畅，没有生食熟食之间的交叉感染，设备之间的通道根据使用要求满足使用者操作合理距离。工作区的通道不窄于1.2米，一般通道不窄于0.7米，消防主通道不小于1.5米。

4、设置良好的排烟系统、确保空气流通、无闷热的感觉，使厨师有一个良好的工作环境。