排烟系统是由烟罩、排烟管道、止回阀、排烟风机、油烟净化器等部件组成，排烟系统顾名思义就是为了排除在做菜过程中产生过多的油烟等有害气体。因为中餐讲究的是菜品的烹炸煮煎蒸等手法，在制作过程中会产生大量的油烟等气体。如果不及时排出，不仅工作人员在里面会缺氧和吸入有害气体影响健康，也会导致油烟产生的热气使厨房温度升高，厨师在里面工作非常不舒服从而影响工作效率。

  排烟系统要在厨房设计铺设之前就要根据烤箱、蒸饭车、汤灶等数量、高矮、管道横截面等进行科学合理的铺设。为了在灶台工作时保证油烟不外溢，根据厨房的设计走向，按照烟罩口的面积、烟罩口的风速进行科学计算排气罩的通风量。在设计好排烟量后通风量也要根据排烟量进行及时补风，以确保厨房内的空气能及时流通。

  由于排烟系统每天长时间工作导致管内有油烟附着，影响排烟体统的工作效率，所以油烟净化器以及排烟管道要及时进行定期的清洗，以免影响排烟系统的正常使用。