切菜机根据切菜的不同，可以分为叶菜类切菜机和球茎类切菜机，各种的瓜果、蔬菜等都能切碎；切菜机可以把蔬菜切成片、切成丝、切成快，比如土豆片、萝卜丝、萝卜丁、白菜段等。大小粗细可以也自行调节。

还有更专业的波浪切片机，可以切出波浪形状的薯片。这些机器切的大小粗细都能调节。

随着餐饮产业的复苏和发展，加上科技的赋能，厨房设备越来越智能化，商用切菜机作为一种较为常见的餐饮设备，常常出现在大型的厨房，中央厨房。商用切菜机提高了厨房的作业效率，减少了人工成本，快速出菜。

切菜机对发动机和切割片的要求很高，在切菜过程中高强度的进行切割工作，要求它非常的坚固耐用，并且可以连续长时间地工作。

切菜机工作原理有旋转式多功能切菜机、直线式多功能切菜机、挤压式多功能切菜机。

旋转式多功能切菜机通过离心力，让蔬菜贴紧刀片高速进行旋转，进行作业，可将蔬菜切成丝、片、块状。运用的场景有中央厨房、大型餐饮企业等。

  直线式多功能切菜机时利用机器将蔬菜压住，刀片高速旋转作业，根据需求切成大小不一的丝状、块状。

挤压式的多功能切菜机是将食材进行挤压进特定形状的刀制结构，但是切割出来的食材比较粗糙，要切出不同的形状就要更换不同的刀片，操作较为复杂。

随着餐饮的发展和科技的发展，切菜机的出现大大节省了人力和时间，提高厨房的工作效率，给餐饮企业带来便捷。