开水器也叫做开水炉，是为了满足大量人群同时饮用水的需求而设计，利用电能或者其他燃料转化为热能而生产开水的设备。

  开水器有普通式的开水器、沸腾式开水器、进步式开水器、即开式开水器和电磁开水器。

 传统式的开水器功率大、耗电，并且生水和熟水混合；用的也是传统的浮球阀控制水位，长期泡在水中容易产生氧化等反应，并且时间长了可能会不灵敏，从而导致开水事故。

  沸腾式开水器有三个水箱，分别是冷水箱、煮水箱、储水箱，当煮水箱的水烧开时，会有大量的水蒸气将开水注入到储水箱中，这样就把生水和熟水分开了，并且只沸腾一次。

  进步式开水器是利用温度探头逐步控制加热和进水，水位探针控制水位的高低。有时是电脑芯片控制，可以检测出机身出现的问题，但是进步式开水是控制加热喝进水，并且是单箱体，注水时会有生水和熟水掺在一起。

纯开水器安装有智能的进水阀，进水道和水箱分开，水箱的水被饮用时，智能进水阀控制进水并且加热，这样也能保证生水和熟水分开。

开水器由于是接电的，所以应该放在干燥通风的环境；开水箱根据当地的水质定期清除水垢，防止进水口堵塞，发生干烧现象。